微波干燥直接作用于介质分子转化为热能，微波具有透过性能同时加热介质内外，不需要热传导，因此加热速度非常快，对于水分含量少的材料，干燥速度进一步大幅缩短。 无论物体的什么形状，物体的介质都可以内外同时加热，材料的内外温度差小，加热均匀，不会发生通常加热出现外焦内生的情况，干燥品质大幅度提高。
果蔬烘干机的加工一般采用自然风干、热风干、冷冻干燥3种方式。 目前我国普遍存在自然风干和热风干。 脱水蔬菜可应用于食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的颜色和风味，丰富产品的品种结构。
国内蘑菇木耳等农家传统蔬菜多自然风干，冷冻干燥以叶菜类居多。 青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等。 特别是大蒜粉，中国的出口很多，主要是用热风干燥或冷冻干燥制成的。
果蔬烘干机干桂花可以泡茶，可以入药，还是很多食品点心所必需的香料。 到了桂花熏天的季节，很多人都敢在家里做桂花。 关于自制的桂花树干，很多朋友都认为很简单，把新鲜的桂花放在阳台上晾干就行了。 这种做法大错特错。 桂花要干燥才能保持香味，所以干燥的桂花没有香味。
果蔬烘干机对需要去皮的原材料进行去皮的是苹果和梨等，去皮的目的是保持产品的口感，同时保持产品形态的一致。 剥皮方法有手剥皮、碱液剥皮、热剥皮等，典型的剥皮设备包括脱水剥皮机、碱液剥皮机、摩擦剥皮机等专 业的剥皮机，其中碱液剥皮机剥皮效率高，无损于剥皮，目前用于企业zui多 首先在原料中加入热碱液，软化表皮，分离讽刺，然后用去皮装置、高压冷水喷射原料，分离表皮和肉质。 输送装置的作用是利用输送带一个接一个地输送原料。
果蔬烘干机研究了绿保护剂的使用方法，发现酸脱镁叶绿素，在适当的条件下用铜、锌、铁等离子体(即绿保护剂)取代结构中的镁原子，不仅能够保持和恢复水果的绿色，还能够取代后来产生的叶绿素 此外，铜离子是酶抑制剂，能抑制酶促褐变，有利于保护色的保鲜，当然也可能包括其他复杂因素和变化等。 绿色保护剂的方法是用铜、锌、铁等离子体置换叶绿素结构中的镁原子，通常加热浸渍几分钟即可完成绿色保护，方法非常简便高 效。 此外，绿色剂溶液可连续使用2~3次，成本低廉。
热的蔬菜用水，ph值稍高6.5—7.0，蔬菜更容易保存新鲜的绿色。 热漂白的温度和时间对各种蔬菜的要求不同。 温度过高，时间过长，绿色消失，脱镁叶绿素生成。 绿色蔬菜在加工前用石灰水或氢氧化镁处理，提高ph值，减少脱镁叶绿素的形成，保持蔬菜的颜色。 但碱过多会损害植物的组织和风味。 另外，叶绿素在低温和干燥状态下其性质也稳定。 因此，低温储藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜可以保持新鲜的绿色。
为了提高原料的耐煮性和疏脆性，为了防止糖煮过程中变得破烂，多在糖煮前进行硬化处理。 将整理好的原料浸泡在石灰等稀溶液中，浸泡适当的时间，达到固化目的，使固化剂的选择、使用量和处理时间适当，如果不通过实验决定的话，可能会过剩生成钙盐，或者使一部分纤维素钙化，产品质量变粗糙，固化处理后的原料在制成糖制品之前需要漂洗。 我们需要浸泡池和鼓泡漂洗机。
