霸州市双根肉类食品有限公司从我公司采购的腊肠烘干机安装调试完毕
腊肠烘干工艺
1、等速干燥阶段。
在5~6小时内，物料装入干燥室后2小时内温度迅速提高到60-65℃，不需要湿度。这个过程主要是一个发酵过程来控制肉的颜色和味道。预热时间后，温度调节到45℃~50℃，湿度控制在49.99%~55%之间。
2、减速干燥阶段。
显色期和收缩定型期的控制，温度控制在52~54℃，湿度控制在45%左右，时间为3~4小时，香肠逐渐由浅红色变为鲜红色，香肠开始收缩，此时必须注意硬壳的出现。可冷热交替使用，效果更佳。
3、快速干燥阶段。
为提高干燥速度，应将干燥温度提高到60℃~62℃，干燥时间控制在10~12h，相对湿度控制在38%左右。香肠的干燥湿度控制在17%左右。
